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子曰馄饨-黄花鱼馄饨

 来源:http://www.ziyuehundun.com 作者:子曰糊涂馄饨

子曰糊涂—黄花鱼馄饨

子曰馄饨-黄花鱼馄饨


所需食材:黄鱼、葱姜末、鸡蛋、料酒、盐、淀粉、猪肉、雪里红咸菜、味精、糖、花椒、胡椒粉、鲜辣粉


做法:1、肉糜内放入一半的葱姜末,一个鸡蛋,料酒,少许盐,拌匀;
2、小黄鱼洗净后去骨;
3、然后将鱼片上的肉顺鱼肉纹路刮下成为鱼蓉,鱼蓉内放入一个鸡蛋,少许淀粉,剩余一半的葱姜末,少许盐和料酒拌匀,腌制一会后与肉糜一起混合;
4、将雪里红咸菜洗净切碎后挤干水分;
5、将雪里红咸菜放入鱼肉与猪肉的混合肉糜中,加入食用油,盐,味精,糖后拌匀(肉,鱼,雪菜的比例是2:1:1);
6、将馄饨包好;
7、葱姜花椒爆香油锅后,将鱼头鱼骨过油,然后放入黄酒炒一下后加入足量开水大火煮到鱼汤发白,然后用滤网过滤后留下汤做黄鱼馄饨的底汤;
8、将馄饨下锅;
9、黄鱼汤内放入少许雪里红咸菜,也可不放,那就放点葱花,根据自己口味放盐味精,胡椒粉,鲜辣粉,然后将煮好的馄饨放入汤中,即可。